En cette fin d’année, rien ne va plus dans le monde des burgers. On apprenait en début de mois que le créateur du Big Mac, Michael « Jim » Delligatti, nous quittait à l’âge de 98 ans. Pendant qu’en Russie, le chef Aleksandr Semygin tentait de nous convaincre du bienfait de son sandwich à base de steak de rat.
Aujourd’hui, La start-up française « IN » apporte sa pierre innovante au pays des burgers avec la volonté de remplacer le steak de vache, par un steak de “fruits de terre”. Autrement dit par un steak à base d’insectes.
On doit l’idée au lyonnais Adrien Lamblin, dont le but initial était de valider son diplôme d’école de commerce, après avoir élaborer un projet d’entreprise fictive. De fil en aiguille, le jeune entrepreneur est primé au concours de Foodtech de l’institut Paul Bocuse à Lyon, et développe une page Facebook sur laquelle on peut commander ces steaks insectisés pour une remise en main propre.
Sur papier, le concept peut paraître saugrenu, mais Adrien Lamblin précise à BFM Business, que les insectes sont en effet une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de calcium. Son burger constitué à base de vers de farine et de farine de pois chiche a été élaboré avec des chefs cuisiniers et serait à la fois « croustillant et moelleux”. Une expérience gustative qui vous coûtera 5 euros pour une pièce de 140 grammes.
