Oggi, è la Giornata del Macaron ! Sappiamo che non è una delle pasticcerie più semplici da realizzare… Per l’occasione vi proponiamo quindi le astuzie chiave per non sbagliare mai più la preparazione dei vostri macarons : ai fornelli !
La prima astuzia da sapere è quella di utilizzare albumi d’uovo invecchiati. Ovviamente, non si tratta di conservare uova la cui data sia superata, ma è consigliato di non utilizzare uova troppo fresche. Se non avete uova datate di qualche giorno, potete sempre uscire le vostre uova dal frigorifero la sera prima.
Un’altra cosa molto importante per realizzare dei macarons belli e buoni è quella di avere gli utensili adeguati. Gli utensili necessari e indispensabili per la realizzazione dei vostri macarons sono: una bilancia per utilizzare le quantità esatte, una spatola che vi aiuterà a riempire la vostra sac à poche , uno sbattitore elettrico per facilitarvi il lavoro, un setaccio per una pasta liscia e senza grumi, una teglia da forno per poter infornare i vostri macarons una volta pronti e, infine una sac à poche con bocchetta liscia.
Bisogna anche sapere che per ottenere una pasta omogenea senza bolle d’aria, non bisogna avere paura di mescolarla in modo energico. Molte persone pensano che non bisogna rompere gli albumi d’uovo, o che ciò non è un problema per la realizzazione di una buona pasta per macaron (anche chiamato macaronnage). Non abbiate quindi paura a sbattere i vostri albumi prima di incorporarli al vostro impasto per evitare le piccole bolle poco graziose all’uscita dal forno.
Quarto consiglio, vi consigliamo di utilizzare una sagoma per la realizzazione dei vostri macarons. Infatti, sen non l’utilizzate, rischierete di ritrovarvi con dei gusci di diverse dimensioni. Per fare ciò, disegnate i vostri gusci di macaron su un foglio che metterete sotto la carta forno prima di realizzarli: potrete vedere la sagoma desiderata attraverso la trasparenza. Non dimenticate di togliere il foglio una volta realizzati i macaron prima di metterli a cuocere!
Se volete farli ancora più semplicemente, esistono anche delle teglie per macaron in silicone con la sagoma già presente per facilitarvi il lavoro.
Un altro consiglio da tenere a mente per realizzare dei macarons perfetti: picchiettate la vostra teglia di macarons sul vostro piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria che sono sempre presenti nei gusci, ma anche le piccole punte che rimangono nel vostro preparato dalla sac à poche. Dopo aver picchiettato la vostra teglia, lasciate “incrostare” i vostri macarons per circa un’ora, ovvero lasciali riposare a temperatura ambiente.
Infine, l’ultimo consiglio da sapere per non sbagliare più i vostri macarons è quello di aprire regolarmente la porta del forno durante la loro cottura (si consiglia di farlo 2 o 3 volte). Una volta pronti i macarons, lasciali qualche minuto nel forno spento prima di uscirli, e poi ammirate i vostri macarons sublimi!
