A aquafaba é a água presente em latas de grão de bico. E na água de cozimento da ervilha. Pode substituir o ovo e ser usado em diferentes preparações culinárias, como bolos.
Aquafaba pode ser usado como aglutinante e espessante ao cozinhar. Esta água para cozinhar também pode ser usada como substituto para ovos na culinária. Pode ser montado em neve para clara do ovo. Duas colheres de sopa de aquafaba podem substituir uma clara de ovo. Três colheres de sopa desta água de cozimento equivalente a um ovo inteiro. Para obter a aquafaba, você só tem que coletar a água de cozimento quando cozinhar seu grão de bico. Você só tem que cozinhar depois. Aquafaba é um excelente substituto para ovos para aqueles que não suportam ovos e para vegans.
Mousse de chocolate, macaroons, ilhas flutuantes e outros doces podem ser preparados com a ajuda dela. Além disso, evita o desperdício de alimentos, permitindo a reutilização da água de cozimento do grão-de-bico.
A aquafaba pode parecer clara em vários pontos, ainda é diferente. Sente-se menos o seu sabor em comparação com o da clara de ovo. No entanto, essa diferença não é palpável quando usada para preparar um bolo. Madame Le Figaro explica que é ao nível de sua composição que a aquafaba difere mais da clara de ovo. É muito menos calórico e tem um teor proteíco muito baixo.
